BISTECCA ALLA FIORENTINA
Tra le specialità della gastronomia toscana, la bistecca alla fiorentina ha un posto di rilievo.

Ingredienti
Una costata alta almeno 3 cm del peso di non meno di 800 gr
olio extravergine d'oliva
sale grosso
pepe

PREPARAZIONE
Perchè la fiorentina sia apprezzata dai buogustai è indispensabile adoperare manzo giovanissimo, che a Firenze chiamano vitellone.
La bistecca va ritagliata nella costa e dovrà avere circa due centimetri e mezzo di spessore. La carne dovrà essere tenera e a un giusto grado di frollatura.
Mettete la bistecca in un piatto, intridetela bene con olio, sale e pepe e lasciatela così per pochi minuti.
Arrostitela poi sulla gratella, su fuoco di carbone di legna, e a cottura completa ungetela con poco olio, rifinendola sul piatto con qualche goccia di limone.
Servitela con spicchi di limone.