Pappardelle al sugo di lepre

Ingredienti
Lepre - 1
Pappardelle fresche - 600 g
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Carota - 1
Cipolla - 1
Sedano - una costola
Prezzemolo - un ciuffo
Alloro - una foglia
Vino rosso - 300 ml
Latte - 1/2 bicchiere
Parmigiano grattugiato
Sale

PREPARAZIONE
La ricetta può essere realizzata utilizzando anche una lepre congelata; naturalmente in questo caso la si deve far scongelare a temperatura ambiente. C'è chi preferisce cuocere la carne in grossi pezzi e solo a fine cottura la disossa. Tagliare la lepre in piccoli bocconcini, dopo averla disossata. Pulire le verdure e passarle nel mixer in modo da avere un trito grossolano.
Far soffriggere il trito in una casseruola con l'olio, unire la carne e farla dorare su tutti i lati; bagnare con il vino rosso a lasciarlo evaporare su fuoco moderato. Versare il latte, aggiustare di sale e pepe, coprire la pentola, abbassare la fiamma e continuare la cottura fino a quando la carne non tende a disfarsi. Ci vogliono circa 2 ore. Se occorre, si può aggiungere qualche mestolo di acqua bollente mentre la carne cuoce.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle molto bene e condirle in una zuppiera con il sugo di lepre.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato.