RIBOLLITA
La ribollita, detta anche minestra di pane, nasce come piatto povero, fatto di avanzi di verdure fatte ribollire con pane raffermo e condito con olio buono.
La ribollita la si prepara lessando i fagioli una parte dei quali va passata ottenendone una purea. Ad essa si aggiungono gli odori e il cavolo tagliato a listarelle.
La ribollita è un piatto diffuso soprattutto nel senese e nella provincia di Firenze e chi si reca a visitare la regione sovente incontra trattorie tipiche che possono offrire questo povero ma saporitissimo piatto.

Ingredienti
300 g di fagioli bianchi secchi
½ cavolo nero
½ cavolo cappuccio (verza)
200 g di spinaci
250 g di pomodori maturi
4 etti di pane casareccio raffermo
un osso di prosciutto oppure cotenne di maiale tagliate a coste
1 patata
una manciata di prezzemolo
1 costa di sedano
1 carota
½ grossa cipolla
2 spicchi d'aglio
Timo
pecorino grattugiato
2 litri di brodo
150 g di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE Mettere a cuocere i fagioli a freddo con le cotenne (o con l'osso di prosciutto). Intanto preparare un battuto di cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo. Quando ha preso colore nell'olio, versare il timo e le verdure tagliate grosse. Aggiungere sale, pepe e il pomodoro. Bagnare spesso con l'acqua dei fagioli e quando questi ultimi sono cotti versarne una quarta parte nella minestra mettendovi anche le cotenne. La metà dei fagioli va passata e poi unita alla zuppa, lasciandone sempre intera l'altra quarta parte. Far bollire ancora la zuppa qualche minuto poi versare nelle fondine di coccio ove saranno state sistemate le fette di pane. Guarnire con i fagioli interi rimasti. Se si vuole la vera ribollita, lasciare la zuppa per il giorno seguente e rimetterla al fuoco bassissimo. Versare al centro della pentola dell'olio extravergine d'oliva, far bollire ancora lentamente facendo attenzione che la zuppa non si attacchi al fondo.