TORTELLI ALLE CASTAGNE

Ingredienti (6 persone)
500 gr. di castagne
230 gr. circa di farina bianca
80 gr. parmigiano grattugiato
80 gr. burro
80 gr. latte
3 uova
cannella in polvere
olio d' oliva
sale

PREPARAZIONE
Si comincia con l' incidere le castagne con un coltellino, poi si mettono in casseruola coperte di acqua fredda e si lasciano lessare per circa un' ora.
Nel frattempo con 200 gr. di farina e 2 uova, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio, preparate la pasta all' uovo e fatela riposare avvolgendola con la pellicola.
Ora arrivano le dolenti note: la pelatura delle castagne (da fare rigorosamente con le castagne calde): dopo aver eliminato anche la sottile pellicina sotto la scorza piu' dura , potete tranquillamente passare allo schiacciapatate le castagne e mettere il ricavato in una ciotola. Unire 50 gr. di parmigiano, la noce moscata, un uovo, il latte e un pizzico di sale e mescolate il tutto fino a farne un composto omogeneo.
Tirate la pasta all' uovo e preparate dei tondi di circa 6 cm di diametro al centro dei quali metterete delle palline di ripieno, quindi richiudetelo piegando a metà il disco e sigillando i bordi; mantenendo il tortello piano sulla spianatoia congiungete le due estremita'; in questo modo il bordo opposto si alzera' dando la classica forma al tortello.


Quando avete finito lessateli in acqua bollente e metteteli in una zuppiera condendoli con burro fuso aromatizzato con la salvia e con il parmigiano.