Bucellato (gâteau typique de la zone de Lucques)

Ingrédients :
400 g de farine
150 g de sucre
50 g de beurre
2 oufs, plus un blanc d'ouf
20 g de levure de bière
5 g de bicarbonate
10 g de graines d'anis
80 g de raisin sec et de fruits confits
Peau de citron

Préparation :
Unir à une poignée de farine la levure dissoute dans un peu d'eau tiède et, après avoir formé une boule, couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes.
Entre-temps, préparer la fontaine avec farine, sucre, raisins secs, fruits confits, anis écrasé, beurre fondu et oufs.
A l'aide d'un peu d'eau, former une pâte consistante à laquelle on ajoutera la boule avec la levure.
Continuer de tripoter pendant un certain temps, et donner à la pâte la forme de couronne.
Inciser la superficie du " buccellato " à l'aide d'un couteau, y faire passer le blanc d'ouf battu et le sucre, et laisser reposer un peu dans un moule.
Entre-temps, allumer le four et le régler à 150°.
Il ne faudra pas plus de 40 minutes pour faire cuire le " buccellato ".