Bifteck Florentin (Bistecca alla Fiorentina)
Ce plat occupe une place de choix dans la gastronomie toscane.

Ingrédients :
Une entrecôte d'environ 3 cm d'épaisseur et de poids non inférieur à 800 g
Huile d'olive extra-vièrge
Sel gros grain
Poivre

Préparation :
Pour que la " Bistecca alla Fiorentina " soit appréciée des gourmets, il est indispensable d'utiliser un bouf très jeune, que les florentins appellent " vitellone "
Le bifteck doit être taillé dans la cote et doit avoir environ 2,5 cm d'épaisseur. La viande doit être tendre et avoir degré adéquat de faisandage.
Mettre le bifteck dans une assiette, bien mélanger avec de l'huile, sel et poivre, et laisser reposer quelques minutes.
Rôtir sur une grille, au feu de charbon de bois et, à la fin de la cuisson, humecter avec un peu d'huile, et quelques gouttes de citron une fois qu'elle a été positionnée dans l'assiette.
Servir accompagné de quelques petites tranches de citron.