Pappardelle (pâtes larges) à la sauce de lièvre

Ingrédients :
Lièvre - 1
Pappardelle fraîches - 600 g
Huile d'olive extra-vièrge - 6 cuillères à soupe
Carotte - 1
Oignon - 1
Céleri
Persil
Vin rouge - 300 ml
Lait - ½ verre
Parmesan râpé
Sel

Préparation :
La recette peut être réalisée avec un lièvre congelé. Naturellement, il faut, dans ce cas, la décongeler à température ambiante. Certains préfèrent cuire la viande en gros morceaux et la débarrassent des os à cuisson terminée. Découper le lièvre en petits morceaux, après l'avoir désossé. Laver les légumes et les passer au mixeur, jusqu'à obtenir un hachis homogène et approximatif. Faire mijoter le hachis dans une casserole avec de l'huile, ajouter la viande et la faire dorer sur tous les côtés. Humecter avec du vin rouge et laisser évaporer à feu moyen. Verser le lait, ajuster la quantité de sel et de poivre, couvrir la marmite, baisser la flamme, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande commence à se déchiqueter. Il faut environ 2 heures. Si nécessaire, ajouter une louche d'eau bouillante pendant la cuisson de la viande.
Faire cuire les " Pappardelle " dans beaucoup d'eau salée, égoutter complètement et assaisonner, dans une soupière, avec la sauce de lièvre.
Service avec une quantité abondante de parmesan râpé.