Une oasis de calme au coeur de Florence!
Ribollita
La ribollita, encore appelée potage de pain, naît comme un plat pauvre, composé de restes de légumes que l'on fait bouillir à nouveau, avec du pain rassis, et qu'on assaisonne avec une bonne huile.
La ribollita se prépare en faisant cuire à l'eau les haricots dont une partie est transformée en purée. A cette purée, on ajoute les épices et le chou coupé en petites tranches.
La ribollita est un plat répandu surtout dans la région de Sienne et dans la province de Florence. Ceux qui ont la chance de visiter la région rencontrent très souvent des petits restaurants typiques capables de proposer ce plat pauvre mais très savoureux.
Ingrédients :
300 g de haricots blancs secs
½ chou noir
½ chou vert
200 g d'épinards
250 g de tomates mûres
4 portions (hectogrammes) de pain rassis
1 os de jambon ou bien couennes de porc coupées en cotes
1 pomme de terre
une poignée de persil
1 cote de céleri
1 carotte
½ gros oignon
2 gousses d'ail
Thym
Fromage de brebis râpé
2 litres de bouillon
150 g d'huile d'olive extra-vièrge
Sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les haricots à froid avec les couennes (ou avec l'os du jambon). Entre-temps, préparer un mélange de oignon, ail, céleri, carotte et persil. Quand le tout est doré dans l'huile, verser le thym et les légumes coupés en gros morceaux. Ajouter sel, poivre et tomate. Ajouter de temps en temps l'eau des haricots bouillis, et quand ces derniers sont cuits, verser un quart dans le potage en y ajoutant les couennes. Faire mijoter la moitié des haricots et mélanger avec le potage. Faire bouillir encore pour quelques minutes le potage, et la verser dans une assiette creuse en terre cuite dans lesquelles ont été préalablement disposées des tranches de pain. Garnir avec le dernier quart d'haricots restants. Si l'on veut la véritable ribollita , laisser reposer le potage jusqu'au jour suivant et la réchauffer à feu doux. Verser de l'huile d'olive extra-vièrge au centre de la marmite, et faire bouillir encore lentement, en évitant que le potage ne colle au fond de la marmite.
La ribollita, encore appelée potage de pain, naît comme un plat pauvre, composé de restes de légumes que l'on fait bouillir à nouveau, avec du pain rassis, et qu'on assaisonne avec une bonne huile.
La ribollita se prépare en faisant cuire à l'eau les haricots dont une partie est transformée en purée. A cette purée, on ajoute les épices et le chou coupé en petites tranches.
La ribollita est un plat répandu surtout dans la région de Sienne et dans la province de Florence. Ceux qui ont la chance de visiter la région rencontrent très souvent des petits restaurants typiques capables de proposer ce plat pauvre mais très savoureux.
Ingrédients :
300 g de haricots blancs secs
½ chou noir
½ chou vert
200 g d'épinards
250 g de tomates mûres
4 portions (hectogrammes) de pain rassis
1 os de jambon ou bien couennes de porc coupées en cotes
1 pomme de terre
une poignée de persil
1 cote de céleri
1 carotte
½ gros oignon
2 gousses d'ail
Thym
Fromage de brebis râpé
2 litres de bouillon
150 g d'huile d'olive extra-vièrge
Sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les haricots à froid avec les couennes (ou avec l'os du jambon). Entre-temps, préparer un mélange de oignon, ail, céleri, carotte et persil. Quand le tout est doré dans l'huile, verser le thym et les légumes coupés en gros morceaux. Ajouter sel, poivre et tomate. Ajouter de temps en temps l'eau des haricots bouillis, et quand ces derniers sont cuits, verser un quart dans le potage en y ajoutant les couennes. Faire mijoter la moitié des haricots et mélanger avec le potage. Faire bouillir encore pour quelques minutes le potage, et la verser dans une assiette creuse en terre cuite dans lesquelles ont été préalablement disposées des tranches de pain. Garnir avec le dernier quart d'haricots restants. Si l'on veut la véritable ribollita , laisser reposer le potage jusqu'au jour suivant et la réchauffer à feu doux. Verser de l'huile d'olive extra-vièrge au centre de la marmite, et faire bouillir encore lentement, en évitant que le potage ne colle au fond de la marmite.
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