Tortelli aux marrons

Ingrédients :
500 g de marrons
230 g de farine blanche
80 g de parmesan râpé
80 g de beurre
80 g de lait
3 oufs
cannelle en poudre
huile d'olive
sel

Préparation :
Pratiquer des incisions sur les marrons à l'aide d'un couteau, puis les mettre dans une casserole d'eau froide couverte. Faire bouillir pendant une heure environ.
Entre-temps, à partir de 200 g de farine et 2 oufs, un zeste de sel et une cuillerée d'huile, préparer la pâte de farine aux oufs et la faire reposer en l'enveloppant à l'aide d'une pellicule.
Voici venu le moment le plus difficile : peler les marrons (à faire absolument avec les marrons chauds) : après avoir éliminé jusqu'à la fine pellicule sous l'écorce, on peut passer les marrons au moulin à pommes de terre, et disposer le produit obtenu dans un bol. Ajouter 50 g de parmesan, la noix de muscade, un ouf, le lait, et un zeste de sel. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un produit homogène.
Récupérer la pâte aux oeufs et préparer des disques de 6 cm de diamètre au centre desquelles l'on mettra des boulettes farcies. Refermer ensuite les disques en les pliant à moitié et en scellant les bords ; en maintenant le tortellini plat sur la planche à farine, réunir les deux extrémités. Le bord opposé se dressera, donnant ainsi la forme classique " tortellini ".
Faire cuire à l'eau bouillante les tortellinis à peine préparés et les mettre dans une soupière, assaisonner avec du beurre fondu aromatisé avec le parmesan et la sauge.