Fantástico oasis de paz!
EL CHOCOLATE "Un poco de historia" Antes del descubrimiento del Nuevo mundo, los ancianos mejicanos Vivian en el valle donde hoy en día esta situada Méjico ciudad, podían asistir todos los anos a un extraordinario espectáculo .Al principio las colinas llegaron a estar recubiertas de flores rosas y blancas y después eran moteadas con frutas rojas similares a grandes nueces, se colgaban de los troncos de los frondosos y grandes bosques. Los mejicanos llamaban a estas plantas"cacahuatl y estos usaban el mismo nombre para la bebida que ellos extraían con el molino para sacar las semillas que contenían los cacahuetes dentro: los granos de chocolate.
Los historiadores dicen que estas plantas , las cuales una vez fueron salvajes y nativas de la meseta, fueron cultivadas por primera vez por los "Mayas", gente granjera cuya civilización floreció en la península del Yucatán alrededor del 200 AC: Mas de mil anos antes de la llegada de los conquistadores Españoles. Los granos de chocolate llegaron a ser considerados cada vez más y más importante para los mayas: de ellos se podía obtener una bebida "milagrosa" rica en sustancias nutritivas y con muchísimas propiedades estimulantes para el cerebro y la actividad física. Una solo vaso de esta bebida y permitía a los hombres caminar durante todo el día sin comer nada mas. La bebida fue el chocolate. Claro que la importancia dada al chocolate tenia también una justificación mitológica: El chocolate fue considerado la comida del Dios Opossum y del Dios Chac (el dios de la lluvia).Por consiguiente como la ambrosia para griegos antiguos, el chocolate fue la bebida servida a los Dioses en los banquetes, la cual fue consumida por los aristócratas de ambas poblaciones los Mayas y por los Aztecas para así poder saborear la el sabor celestial de la inmortalidad. No es casual que el nombre científico de la planta sea "Teobroma Cacao" la cual en griego significa "Comida de los Dioses"
De todas maneras no era "solo" esto: Gracias a su importancia, los granos de cacao Adquirieron un valor monetario: Tenían un valor de intercambio en mercados, donde eran usados para el intercambio de prisioneros de guerra, y eran apreciados como regalos de boda.
Cuando los granos de chocolate alcanzaron la Europa y los cocineros aprendieron a preparar esta bebida, el chocolate solo se extendió entre la aristocracia española.
La bebida apareció en la corte francesa en 1660, cuando Maria Teresa la infanta de España esposo al Rey del sol, Luis XIV, y trajo con ella las tazas y el servicio necesitaron preparar el chocolate como ella había aprendido en la corte española.
Los ceramistas franceses se dieron la tarea incluso de crear tazas, ollas de chocolate y otros objetos necesarios para servir el chocolate. Por consiguiente al principio del chocolate fue la nutrición de unos pocos, entre las personas que cultivan este rito - como beber el chocolate caliente que era un rito real -Era posible incluir a los Cardenales Richelieu y Mazzarino, como a los miembros de las familias reales de Francia, España y de otras naciones Europeas. De todos modos, los grandes comerciantes del grano de cacao en el mundo son los holandeses. Han estado de acuerdo en que ellos querían los granos de cacao como pago para los esclavos que habían capturado en África y vendido en las islas Caribe .Este hecho particularmente molesto un poco a los comerciantes Alemanes, quienes consideraron "vulgar " comercializar las semillas que obtenían de la comida para príncipes y reyes. Actualmente para la preparación del chocolate se necesitaba una mano experta, no una noble .El Español normalmente especializó a sus sirvientas para preparar la bebida. Y desde entonces incluso el bebedor podría ser "plebeyo", una clientela de espíritus mundanos y frívolos, de "seno nobiliar" que hicieron aumentar los afectuosos amantes del cacao
Fue entonces cuando los primeros cafés públicos empezaron su actividad. Aquí era posible ordenar tazas de café al vapor; aquí recogió a todos aquéllos que quisieron imitar a las personas nobles y ricas, mientras bebían el chocolate caliente y hablaban sobre eventos importantes. Entre los siglos XVI y XVII el sabor exquisito de chocolate - en ese momento sólo consumido en su formato líquido - tomó la raíz en la costumbre de cada clase, para que incluso los clérigos lo bebieran. Sin embargo el problema fue planteado debido a si el chocolate pudiera ser bebido durante la Cuaresma y el ayuno. La pregunta se realizo al Papa que declaró que "una taza de chocolate no interrumpe nada rápidamente."
A finales del siglo XVIII, cuando el beber chocolate estaba de moda, La Sra. Teresina Majani, abrió un laboratorio en el centro de Bolonia para " las cosas dulces" el cual fue destinado a ser el corazón de la confección industrial mas antigua de Italia. Esta tienda de dulces nació bajo un estandarte moderno ofreciendo para las jóvenes señoritas boloñesas las almendras azucaradas y estandartes de cada clase, pero sobre todo, les ofreció el chocolate caliente símbolo de lujo y excelencia para todas las cortes europeas.
En este periodo la producción del cacao más importante se realizaba en Turín, y esto fue una consecuencia de la conquista Napoleónica que dio lugar a una de las más importantes innovaciones en el campo del chocolate y que este permitió sacar a la luz. De hecho, Napoleón había impuesto un bloqueo que impedía la importación de semillas de cacao; por consiguiente en 1806 la pasta muy conocida "Gianduia" fue inventada en Turín mezclando la pasta de cacao disponible con pequeñas avellanas y otros ingredientes.
Todavía era muy pronto para la creación del chocolate sólido. El primer "chocolate crujiente" fue el "chocolate Scorza" muy conocido por su típica forma que parecía la piel de un árbol, creado por la misma Sra. Majani en 1832 y todavía se produce siguiendo la vieja receta. El siglo XIX fue una secuencia de invenciones y sucesos en el campo del trabajo del cacao, así que incluso ahora esas elecciones caracterizan la producción global del chocolate. En 1828 Conraad Van Houten inventó una maquina que extraía la mantequilla de cacao de la pasta obtenida del los frijoles molidos, mientras así patentaba el cacao en polvo. En 1875, el suizo Daniel Peter que fabricó el primer chocolate con leche, gracias al proceso de condensación de leche inventado por su compatriota compañero Henri Nestlé. En 1879 Rodolphe Lind estableció un sistema para trabajar el chocolate, el cual permitía la producción industrial del chocolate negro.
El chocolate como comida, el proceso del cacao.
El árbol del cacao es una planta muy delicada, la cual necesita continuos cuidados y la cual crece entre gigantescos árboles para su protección .En los campos debe estar localizada entre los 20 grados norte y 20 grados sur del Ecuador y fuera de un clima caliente y húmedo.
La planta es el caulocarpic que significa que tiene una manera particular de florecer donde casi todas flores y frutas sólo crecen en el tronco. Esta característica confundió el español que a veces intentó "corregir" los dibujos y los grabados pintando sus flores y frutas en pequeñas ramas. Las frutas son como nueces grandes que contienen los granos de cacao zambullidas en una pulpa blanquecina; a su vez la semilla y su cáscara protectiva componen los frijoles.
Cuando ellos se recogen los granos, los frijoles se dejan fermentar durante unos días para que la cáscara se caiga de la semilla. Después de eso, los granos son secados, metidos en sacos y vendidos. El proceso de los granos termina con el quemado, lo que da al cacao el típico aroma, al que estamos acostumbrados.
Que contiene el cacao
El muy conocido Alexander Von Humbolt dijo: El grano de cacao es un fenómeno que la naturaleza jamás repite. No ha habido jamás tantas cualidades juntas en una fruta tan pequeña .Numerosos investigadores, ambos antiguos y modernos han demostrado que el cacao es un rico y completo alimento, el cual asegura una considerable contribución de calorías, las cuales pueden ser fácilmente asimiladas , así como sustancias , que estimulan el sistema nervioso.
Al menos la mitad del peso del la semilla de cacao tratado esta constituida por mantequilla de cacao. Más que mantequilla de cacao, cada semilla de cacao, tiene menos de un 10% de proteínas y almidón, y otros muchos más componentes, glicidos, celulosa y sales minerales. Así como cafeína teobromina, serotonine y feniletilamine, los cuales son agentes tónicos y antidepresivos, que permiten reducir el cansancio y permiten incrementar la actividad de nuestro organismo, como las poblaciones Mayas y Aztecas sabían muy bien.
Que es el chocolate
Desde las semillas, se extrae una pasta fluida las cual si es apretadas cuando esta caliente, pierde la mitad de las grasas: esta sustancia grasa es la mantequilla de cacao, mientras el resto es el polvo de cacao. El chocolate es una mezcla de pasta de cacao. Esta receta simple puede usarse para una variedad increíble de aplicaciones. Sin embargo, todos ellas pueden dar lugar a algunos tipos generales de chocolate, sólo diferenciados por su proceso de elaboración:
Chocolate caliente
Esta es la manera mas antigua de consumir chocolate- Alrededor de tres mil anos y hasta el inicio del ultimo siglo la preparación se ha mantenido sustancialmente igual: la pasta de cacao era diluida en agua o leche, entonces: la pasta de cacao se diluyó en el agua o se ordeñó, entonces se batió con un instrumento llamado el "molinillo" (el batidor de huevos) y finalmente era hervido. Por otro lado, hoy en día el cacao en polvo es usado mezclado con agua o leche, añadidos para proporcionar aditivos adelgazantes.
El chocolate negro
El nombre italiano "fondente" indica un chocolate el cual, cuando se come se derrite fácilmente sin dar una sensación de granulidad. Se obtiene a través de un proceso largo llamado""conching"debido a que usa una "conche", usado al final de siglo pasado .En vez de obtener una forma sólida , la pasta de cacao es mezclada con cacao y azúcar.
El chocolate moderno es siempre oscuro, pero de acuerdo con la variedad de cacao usado hay diferentes clases de chocolates. Importantes diferencias se pueden encontrar también en relación a la cualidad: como para café, hay mejores y peores mezclas de acuerdo con la producción del área. Lo que hace un buen chocolate es una mezcla experta de diferentes cacaos.
Chocolate con leche
Este chocolate es hecho con los mismos ingredientes básicos de chocolate negro, mas un plus de leche condensada en polvo. A pesar de las diferentes clases de chocolate, Gianduia debe ser citado. Remplaza la leche condensada por una refinada crema de avellanas gratinadas.
Chocolate blanco
Esta es la variación mas fácil de la receta básica .Es una mezcla de mantequilla de cacao y leche en polvo.
El chocolate "Scorza"
El "Scorza" es la primer y mas antiguo chocolate sólido. Desde el punto de vista normal, es un chocolate extra oscuro, pero su característica mas distintiva es el ser un chocolate "integral".Esto significa que junto a una elección exhaustiva de diferentes cacaos, todavía sigue las tradiciones antiguas, donde el chocolate es producido a través de un proceso especial con granito. El chocolate obtenía resultados tan excepcionalmente"fiable" y muy apreciado por los conocedores.
Todas las diferentes clases de chocolate son productos adaptables para gente joven y para aquellos que practican sport o trabajos cansados, y que necesitan energía. Por la misma razón, la Nasa como uno de los alimentos principales para los astronautas ha elegido recientemente el chocolate. Más bien no se debería olvidar la acción excitante positiva que la teobromina y la cafeína tiene., Quizás el cocinero quien una vez dijo: "el chocolate sirve para aquellos hombres ingeniosos que se sienten temporalmente entupidos"tenía razón.
BANCHA
Te japonés, Bancha va bajo un proceso llamado: Es un proceso de cocción a vapor que se diferencia de la tradicional fermentación de tes negros en las que mantiene inalteradas las propiedades de la salud. Las hojas escogidas son las más adultas de la planta y después de procesar su apariencia "flat and lanceolate"Su infusión tiene una intensa luz y color verde, y su sabor es ligeramente amargo con un típico sabor después a hierba verde.
CHUM MEE GREEN TEA
Chum Mee green tea (La ceja del viejo hombre) produce una infusión caracterizada por su color verde claro y por su fresco aroma, con un sabor posterior a frutas, que recuerda a ciruelas. Es también bueno para mezclar con unas frescas hojas de menta.
ASSAM TEA
El tercero de todos es un te indio producido en assam Valley. Assam, el cual es el mejor te negro en el mundo tiene pequeñas y profundas hojas con las puntas doradas de la mejor cosecha. La profunda infusión roja tiene un fuerte y marcado sabor ligeramente condimentado con especias.
"PRINCE OF WALES" TEA
Esta marca que incluye un te negro cultivado en la provincia chinesa de Anhui, fue creado en 1921 por el príncipes de Gales y tiene un suave y delicado sabor.
VINTAGE DARJEELINGTEA
Verdaderamente un te para el conocedor que aprecia la delicada fragancia de esta bebida preparada de Darjeeling más fino. El té bueno merece el mejor tratamiento.
ROOIBOS TEA
Original de Sudáfrica, Rooibos, in apropiadamente llamado te rojo, deriva de un arbusto cultivado en la parte sur del continente africano. Desde sus pequeñas hojas naranjas apuntadas, viene una bebida roja preparada, sin teina y sales minerales, dulce y que apaga la sed.